お母さんの味をお届けします。

 
はじめまして
ムッティスクーヘンの店主・本郷はつきです。

私はかつてドイツで、お菓子作りに没頭する毎日を過ごしていました。
小さな町の工房の見習いからスタートして、最後はドイツ菓子のマイスターを取得して帰国するまでの10年間は、まさに修業の日々でした。

そのときに学んだ、ドイツ菓子のおいしさ、魅力を皆さんにお届けしたくて、ムッティスクーヘンをオープンしました。

ドイツ菓子は、お母さんが家族のために手作りするような、素朴でやさしい味が魅力です。

フランス菓子のような派手さはないけれど、素材を重視して味もひかえめ。子供に毎日食べさせても安心なお菓子です。
ぜひ一度、ムッティスクーヘンのお菓子をお試しください。

まずドイツ語を学ぼうとドイツへ

 
私は、子供のころからお菓子作りがとても好きでした。
小学校５、６年のころには自分で作ったバタークッキーを遠足に持って行ったりもしていました。同級生にも好評だったですよ。

そして中高生の頃には、「本場の西洋菓子を見てみたい」「ヨーロッパに行ってみたい」と思うようになっていました。

その思いはずっと続き、短大を出た私は、まずヨーロッパに行く資金を貯めようと、建設会社に就職しました。食品関係の求人もあったんですが、あえて、まったく別の世界に飛び込んで、３年間を過ごしました。

そして、やっと渡航資金ができ「さて、どこに行こうか」と考えたのですが、当時の私は「ヨーロッパといえば、フランス菓子かウィーン菓子かな」という程度の知識しかなくて。

でもフランス菓子は自分の個性とは違うような気がする。ならばウィーンへ行こうと思ったのですが、お菓子の勉強よりドイツ語を学ぶのが先だと考え直しました。

そして、ドイツ語を学ぶならドイツに行くのが早道だろうと単純に考えて、ドイツ中部の語学学校に入ったんです。

マイスターを目指して経験を積む

 
最初は２年の計画でドイツに行ったんです。１年目は語学、２年目はアルバイト的に仕事ができればいいなと思っていました。
ところが、現地に行って考えが覆されました。
ドイツのマイスター制度の下では、そんな甘い考えは到底通用しなかったんです。

ドイツでは、まず見習として3年間を過ごし、その後やっとゲゼレ（徒弟＝平社員のようなもの）に昇格します。そしてゲゼレとして３～５年間経験を積んだ後、マイスター試験を受け、合格すれば開業が許されるのです。

最近は、この制度も随分とゆるいものになり、２～３年の修業ですぐにマイスターの試験を受ける人もいますが、私がいた当時はまだ厳格にこの制度が存在していました。

そこで、語学学校を修了した私は、まず、見習として働ける場所を探しました。
そしてヘーマーという小さな町の工房で雇ってもらえることになったんです。

この工房にはマイスターが１人、ゲゼレが２人、見習が２人。見習ですから洗物、掃除、計量といった仕事が毎日どっさり。
でも、人数が少なかったので、お菓子作りの基礎を一から十まで経験することができ、とても幸運だったと思います。

ドイツに魅了され10年間を過ごす

 
そこにいたのは２年半ですが、季節ごとのお菓子や、いろいろな素材を使ったお菓子などを作っているうちに、ドイツ菓子の魅力にはまっていった気がします。

見た目はぱっとしないけれど、質実剛健というか……。
背景にあるドイツという国の魅力とともに、すんなりと自分の中に入ってきました。

その後もドイツやルクセンブルクの菓子店やレストラン7軒でお菓子作りに携わり、98年にはケルンでドイツ菓子マイスターを取得しました。ドイツとドイツ菓子の魅力にはまった私は、結局10年もドイツで過ごしたんです。

修業の日々といっても、もちろん辛いことばかりじゃありませんでした。楽しい思い出もたくさんあります。
オンボロ車でアウトバーンをすっ飛ばしてドイツ中を旅したり、友人もできたし、おいしいお菓子にもたくさん出会った。

そんなドイツでの記憶を思い起こしながら、皆さんに食べていただくお菓子作りに精を出す毎日です。

機会がありましたらぜひ店舗に足を運んでください。一つひとつ丁寧に作ったお菓子をご用意して、皆さんをお待ちしています。